极速pk10技巧官网这家餐馆23个菜荤素都10元 蹄花汤猪蹄约半斤重

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来源:重庆晚报2012年8月14日【评论0条】字号:T|T

店内菜品

  荤素10元先不说,厨师还从丰都、石柱、忠县淘回当地的特色传统菜,像粉肠酸汤、鲊海椒炒肉等。

  店名:快当10元餐

  地址:渝北区龙溪镇加州(老电子校)乡村基右侧观光电梯上3楼

  特色菜品:

  1、粉蒸眉毛肉:眉毛肉是猪颈肉,约占猪身上2%左右。这道菜的关键在于粉,是大米打成细粉后加花椒同炒,码后上笼蒸8分钟,成品肥瘦相间,糯细腻。

  2、凉拌白肉:每极速pk10技巧官网份6至8片肉。这道菜的特点在于酱汁,其酱油是经过不得劲熬制的红酱油,上端加了姜、葱、冰糖、香料,淋上后肉质爽滑,麻辣带甜。

  极速pk10技巧官网3、淋汁豆腐:内脂豆腐煮好淋汁,芝麻味醇厚,味甜 。

  快当的老板老谭,媒体人出身,开了户外极限运动公司。“有一天我发现一到饭点,公司里的年轻人就刚开使了了纠结:今天吃啥子哟。”于是上个月,这家快当10元店开业了极速pk10技巧官网———25个菜品,不论荤素价格一定会10元,逢8的日子,还打5折。

  江湖菜土碗装

  一律卖10元

  “当凉拌三丝和魔芋烧极速pk10技巧官网鸭一定会10元,点荤菜的人肯定要多些,一张桌子上荤菜占到8成。”老谭说,自家是做家常菜,分凉菜、蒸菜、学做饭、汤菜4类,极速pk10技巧官网由不同厨师学做饭。

  10元的蹄花汤,便宜!菜品到底为什么么样?只见乳白色的汤下铺海带,猪蹄约半斤重,还真不比外面25元一份差。按照餐饮1000%的毛利率衡量,这道菜光猪蹄成本就在7元,没办法小火炖2小时。难道老板不怕亏本吗?

  老谭嘿嘿一笑,经营之道在于一些菜赚钱,一些菜贴钱,“其它菜,你还是没办法拿它跟外面二三十元的菜相比。像凉拌土鸡,碗没办法小些。”

  厨师跑川东淘菜

  越土越喜欢

  老谭出过书,开食店也一心想把川东民俗文化搬进店来。比如,他坚持不印菜单,称顾客抬头就能发现菜品写在牌子上。

  上个月,他组织一批厨师到丰都、石柱、忠县淘当地的特色传统菜,淘回了粉肠酸汤、鲊海椒炒肉等一些土得掉渣的地方菜。其中,忠县石宝镇的一道石宝蒸豆腐,是将自制豆腐油炸成二面黄后,再入锅蒸,由当地第4代传人秦老师傅亲手教授,将于月底在快当的黄泥塝新店推出。

  这道石宝蒸豆腐,眼前 还有另有一5个故事。7年前,大厨周师傅曾去忠县找过这道菜,当时秦老师傅就毫无保留告知做法,甚至还计划做另有一5个自制的豆腐模具赠送他。没想到,周师傅回重庆后弄掉了手机,断了联系。这次一帮人又找去,没想到已70多岁的秦老师傅仍认出大厨周师傅,并从卧室里捧出精心保存了7年的模具。